The Wudengberg Journal
Buying guides, specification notes and care standards for hotels, restaurants, clubs and distributors.
如何為餐廳服務擺設餐桌
擺好餐桌不關乎儀式感，而是為了讓用餐過程流暢自然——沒有人需要伸手去拿餐叉、越過鄰座，或疑惑哪只杯子是自己的。好消息是，擺桌並非品味或記憶的問題，而是遵循一條原則。只要掌握了這條原則，您就能為任何餐點、任何人數的賓客擺好餐桌，無需在眼前擺放示意圖。 1. 一條解釋所有擺桌方式的原則 餐具依使用順序由外向內擺放。第一道菜使用離餐盤最遠的餐具，最後一道菜則使用最靠近餐盤的餐具。最後上桌的甜點餐具則擺在餐盤上方。 這就是為什麼兩把餐叉並排擺放也不會令人混淆，也讓您即使坐到從未見過的正式餐桌，也能清楚知道該從何開始。以下每一項說明，都是這一原則的細節。 2. 日常擺桌：五件餐具與餐巾 大多數餐點只需在餐盤周圍擺放以下餐具： 餐盤——距離桌緣約一英吋（2.5 公分）。 餐叉——擺在餐盤左側。 餐刀——擺在餐盤右側，刀刃朝向餐盤。 湯匙——擺在餐刀右側。 水杯——擺在餐刀尖端上方，而非餐盤上方。 餐巾——摺好後擺在餐叉左側。 餐盤與餐具之間，以及每件餐具之間，都留約一英吋的間距。均勻的間距能讓擺設看起來井然有序，而非雜亂無章。 3. 餐桌擺設的三種程度 休閒與正式擺設並非兩套系統，而是以日常擺設為基礎，再逐步增添更多餐具： 餐具 日常 休閒晚餐 正式 餐盤 是 是 是，搭配大底盤 餐叉 是 是...
飯店與餐廳餐具保養
18/10 不鏽鋼餐具是廚房中最常使用、最常清洗，卻也最容易被忽視的物品。它每天都被使用、每天都被清洗，在水中的時間比您擁有的任何鍋具都還要長——然而，幾乎沒有人被教過該如何妥善保養它。好消息是，餐具其實不需要太多的呵護。每餐後花兩分鐘養成良好習慣，就足以讓鏡面拋光餐具在數十年後依然如新。本指南將說明不鏽鋼究竟是什麼、哪些因素會悄悄損害它，以及能避免幾乎所有問題的簡單保養流程。 1. 18/10 不鏽鋼究竟代表什麼 不鏽並不代表鋼材不會留下污漬——它描述的是鋼材的抗鏽能力。不鏽鋼是鐵與鉻的合金，而鉻正是其中的關鍵：接觸空氣後，它會在表面形成一層無形的自修復鉻氧化膜。這層鈍化膜正是保護餐具免於生鏽的關鍵。 餐具上的數字代表其配方。18/10 不鏽鋼——Wudengberg 全系列所採用的等級——含有約 18% 的鉻和 10% 的鎳。鉻能形成保護膜，而鎳則賦予鏡面拋光溫潤深邃的光澤，並提升合金的抗腐蝕能力。因此，高品質餐具不需要過度呵護，但必須保持鈍化膜完好無損。 2. 損害鈍化膜的三大因素 幾乎所有關於餐具的損壞問題，都能追溯到以下三種原因之一： 氯化物。 食用鹽、洗碗機鹽和含漂白成分的清潔劑會侵蝕鉻氧化膜。若殘留在表面，會造成點蝕——即拋光無法去除的小型黑色凹坑。 長時間受潮。 鈍化膜在空氣中可自我修復，但在水膜下則無法自我修復。浸泡餐具，或將餐匙濕淋淋疊放在水槽中過夜，是造成餐具暗淡和斑點最常見的單一因素。 研磨性物質。 鋼絲球、研磨粉和粗糙的清潔墊會刮傷表面，並使外來金屬微粒嵌入其中。這就是不鏽鋼表面出現真正鏽斑的原因。 3. 日常保養流程：清洗、沖洗、乾燥 每次都按照以下三個步驟進行： 餐後儘速清洗，使用溫水、溫和的洗碗精和柔軟海綿。 徹底沖洗。殘留在叉子齒間的洗潔劑會乾涸成一層暗淡的薄膜。 立即用無纖維布料擦乾。自然風乾會讓水蒸發後留下礦物質，這就是水漬的成因。 不可浸泡、不可滴乾，也不要等到隔天早上才處理。這就是完整的保養流程，也能避免下方所述的大部分問題。 4....
酒店與餐廳餐具指南
走進餐具店，很容易感到眼花繚亂：餐用叉、甜點叉、湯匙、茶匙、奶油刀——究竟需要哪些？好消息是，精心挑選的餐具組有著簡單的邏輯。只要了解每件餐具的作用，挑選就變得毫不費力。 1. 了解基本餐具 每套餐具都圍繞著核心的幾件餐具，每件都專為特定菜餚而設計： 餐用湯匙——主菜用湯匙，適用於碗裝湯品和主菜。 餐用叉——主菜用的主要餐叉，與餐用刀搭配使用。 餐用刀——用於主菜時切肉、魚和蔬菜。 甜點匙與甜點叉——甜點和糕點時的小巧伴侶。 茶匙——用於攪拌茶和咖啡，以及享用小甜點。 咖啡匙——最小的湯匙，尺寸適合濃縮咖啡杯。 為了打造完整的居家用餐體驗，大多數主人會以餐用、甜點和茶匙尺寸為基礎——每人十二件餐具是經典配置。 2. 材質：品質的基礎 頂級餐具採用 18/10 不鏽鋼製成，等級非常重要。高品質的 18/10 不鏽鋼可防鏽、保持鏡面光澤，並能堅固耐用數十年。優質餐具握在手中應感覺紮實——既不輕飄飄也不沉重得不舒服——表面光滑無縫，握持起來十分舒適。 3. 風格：尋找您的個人特色 餐具是餐桌上的珠寶——您選擇的設計語言將形塑整體的用餐氛圍。不同的系列展現出不同的風格： 現代極簡——俐落的線條和簡潔的輪廓，讓食物成為主角。 經典優雅——柔和彎曲的手柄和精緻的比例，打造歷久彌新的餐桌。 大膽當代——獨特的輪廓，讓每餐都成為焦點。 如果您經常招待客人，請選擇一個能圍繞其打造整張餐桌的風格——也大膽將具代表性的餐具系列與中性色調的餐具搭配。 4. 值得擁有的特色餐具 除了基本款，幾件特色餐具能提升日常用餐的質感： 分享匙與分享叉——適用於分享菜餚和家庭式用餐。 湯匙——碗身較圓，設計兼具舒適感與優雅。...