飯店與餐廳餐具保養

18/10 不鏽鋼餐具是廚房中最常使用、最常清洗，卻也最容易被忽視的物品。它每天都被使用、每天都被清洗，在水中的時間比您擁有的任何鍋具都還要長——然而，幾乎沒有人被教過該如何妥善保養它。好消息是，餐具其實不需要太多的呵護。每餐後花兩分鐘養成良好習慣，就足以讓鏡面拋光餐具在數十年後依然如新。本指南將說明不鏽鋼究竟是什麼、哪些因素會悄悄損害它，以及能避免幾乎所有問題的簡單保養流程。

1. 18/10 不鏽鋼究竟代表什麼

不鏽並不代表鋼材不會留下污漬——它描述的是鋼材的抗鏽能力。不鏽鋼是鐵與鉻的合金，而鉻正是其中的關鍵：接觸空氣後，它會在表面形成一層無形的自修復鉻氧化膜。這層鈍化膜正是保護餐具免於生鏽的關鍵。

餐具上的數字代表其配方。18/10 不鏽鋼——Wudengberg 全系列所採用的等級——含有約 18% 的鉻和 10% 的鎳。鉻能形成保護膜，而鎳則賦予鏡面拋光溫潤深邃的光澤，並提升合金的抗腐蝕能力。因此，高品質餐具不需要過度呵護，但必須保持鈍化膜完好無損。

2. 損害鈍化膜的三大因素

幾乎所有關於餐具的損壞問題，都能追溯到以下三種原因之一：

• 氯化物。 食用鹽、洗碗機鹽和含漂白成分的清潔劑會侵蝕鉻氧化膜。若殘留在表面，會造成點蝕——即拋光無法去除的小型黑色凹坑。
• 長時間受潮。 鈍化膜在空氣中可自我修復，但在水膜下則無法自我修復。浸泡餐具，或將餐匙濕淋淋疊放在水槽中過夜，是造成餐具暗淡和斑點最常見的單一因素。
• 研磨性物質。 鋼絲球、研磨粉和粗糙的清潔墊會刮傷表面，並使外來金屬微粒嵌入其中。這就是不鏽鋼表面出現真正鏽斑的原因。

3. 日常保養流程：清洗、沖洗、乾燥

每次都按照以下三個步驟進行：

• 餐後儘速清洗，使用溫水、溫和的洗碗精和柔軟海綿。
• 徹底沖洗。殘留在叉子齒間的洗潔劑會乾涸成一層暗淡的薄膜。
• 立即用無纖維布料擦乾。自然風乾會讓水蒸發後留下礦物質，這就是水漬的成因。

不可浸泡、不可滴乾，也不要等到隔天早上才處理。這就是完整的保養流程，也能避免下方所述的大部分問題。

4. 如何使用洗碗機而不傷及餐具

18/10 不鏽鋼可放入洗碗機清洗，忙碌的家庭應該善用洗碗機。損壞的原因在於您如何擺放餐具，而非是否使用洗碗機。

• 先將食物殘渣沖洗乾淨。 洗碗機不是處理廚餘的機器；附著乾涸的食物會迫使洗碗機以更長、更高溫、更強效的模式運轉。
• 切勿將銀器、碳鋼刀具或鑄鐵器與餐具一同清洗。 金屬微粒會透過洗滌水相互傳遞，而這些微粒正是造成 18/10 不鏽鋼餐具出現鏽斑的主因。
• 鬆散擺放，餐具頭朝上、手柄朝下。 餐具不應相互重疊或接觸；接觸點會阻礙沖洗並留住洗潔劑。
• 跳過加熱乾燥程序。 洗滌結束後打開門，讓餐具自然風乾，或用手擦乾。大部分斑點是在乾燥階段產生的，而非洗滌階段。
• 洗滌結束後儘速取出。 切勿將餐具留在關閉且潮濕的洗碗機中過夜。

5. 水漬、霧化和輕微刮痕

這些問題都不代表餐具已損壞——它們只是表面問題，且三者皆可恢復。

• 水漬是礦物質沉積，而非腐蝕。用浸有稀釋白醋的布料擦拭餐具，再照常清洗，最後立即擦乾。
• 霧化或暗淡薄膜通常是洗潔劑殘留或礦物質堆積。用白醋沖洗，接著徹底手洗並擦乾，即可恢復光澤。
• 鏡面拋光上的輕微刮痕是由重疊擺放和研磨性清潔墊造成的。用柔軟布料搭配不具研磨性的不鏽鋼拋光劑輕輕拋光，即可淡化刮痕。

處理這些問題時，絕對不可使用研磨性物品。鋼絲球和研磨粉會用一個小瑕疵換取永久刮傷的表面。

6. 鏽斑幾乎從不是餐具生鏽

18/10 不鏽鋼叉子上出現棕色斑點看起來令人擔憂，但幾乎都是無害的。不鏽鋼餐具不會鏽穿；您所看到的其實是表面污染——從廚房刀具、鋼絲球墊或同一個水槽或洗碗機中的鑄鐵鍋上沾染的碳鋼微粒，落在表面並在那裡生鏽。

用柔軟布料輕輕擦拭，並搭配少量白醋或不具研磨性的不鏽鋼清潔劑去除斑點，然後照常清洗並擦乾餐具。斑點就不會再次出現。若要防止再次發生，請在水槽和洗碗機中將碳鋼與 18/10 不鏽鋼分開擺放，並將鋼絲球墊從廚房中淘汰。

7. 紋理與木質手柄的額外保養步驟

兩種表面處理方式需要稍微調整保養流程：

• 鎚紋與紋理手柄（如 Flash 系列）握在手中極具質感，但凹紋中會積水。請用布料擦乾，而非自然風乾，以免水分殘留在紋理中。
• 木質手柄牛排刀切勿放入洗碗機，也不可浸泡。擦拭刀刃後，立即徹底擦乾手柄——木材與長時間受水並非良伴。

8. 讓餐具長久保持如新光澤的收納方式

• 保持乾燥收納。 單一潮濕的餐具會弄髒周圍的餐具。
• 使用襯墊抽屜或餐具盒，將餐具分開擺放，而非堆疊。移動餐具之間的摩擦是導致表面光澤隨時間暗淡的主因。
• 避免使用密封塑膠袋和容器。 這些容器會讓水分與鋼材長時間接觸；棉布或毛氈襯墊托盤則能讓水分散發。
• 切勿將餐具收納在潮濕的地下室或車庫。 長期潮濕是鈍化膜無法承受的唯一環境。
• 輪替使用餐具組。 定期使用並擦乾的餐具，保存狀況會比一直放在抽屜中未動用的餐具更好。

9. 保養習慣一覽表

值得做的事：

• 用溫和洗潔劑、溫水和柔軟海綿清洗。
• 徹底沖洗，然後立即擦乾。
• 洗滌時將不鏽鋼與碳鋼、銀器和鑄鐵器分開。
• 用稀釋白醋去除水漬。

應避免的事：

• 浸泡餐具，或將餐具濕淋淋過夜。
• 使用鋼絲球、研磨粉和研磨性清潔墊。
• 使用含漂白成分的清潔劑，或讓餐具長時間接觸鹽分。
• 使用加熱乾燥程序，或將餐具留在關閉的洗碗機中。

只要遵循這些方法，您今晚擺上餐桌的餐具，在二十年後看起來依然會一模一樣。

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如果您需要的是選購而非保養方面的協助，請閱讀餐具 101：完整餐具選購指南，或我們的鑄鐵廚具完整保養指南。

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