適用於酒店與餐廳的 18/10 與 18/0 餐具比較

18/10 不鏽鋼含有約 18% 的鉻和 10% 的鎳。對於飯店和餐廳而言，其拋光表面通常能比含有鉻但不含鎳的 18/0 保持更久。18/0 成本較低，可作為後台工作站和高流失率環境下的實用選擇。

本指南透過飯店、餐廳、俱樂部或餐飲業採購者實際需要做出的決定，比較 18/10 與 18/0 餐具：材質等級、面向客人的用途、洗滌循環、替換規劃及供應商規格。

18/10 與 18/0 一覽

餐具上的 18/10 代表什麼意義？

這兩個數字表示合金中鉻和鎳的大致百分比。鉻會形成鈍化表面膜，有助於不鏽鋼抵抗污漬和腐蝕。鎳則能穩定奧氏體結構，並維持在重複餐飲服務中使用中重要的機械和熱性能。

18/10 通常與 AISI 304 系列相關。若專案需要書面材質證明或明確的成分範圍，應向供應商確認確切的材質規格。

飯店或餐廳何時應選擇 18/10？

18/10 通常是面向客人服務的更佳選擇，特別是表面處理、手感和餐桌擺設的一致性十分重要時。當同一套餐具需要反覆清洗並重新投入使用時，這一點尤為重要。

材質等級只是決定因素之一。厚度、重量、拋光品質、洗滌化學品和處理方式也會影響餐具款式隨時間呈現的樣貌。若洗滌循環性能至關重要，請要求供應商提供與您考慮的款式相關的測試數據或材質文件。

何時 18/0 會是更好的商業選擇？

當餐具經常遺失、需要替換，或在非面向客人的餐桌上使用時，選擇 18/0 是合理的。宴會營運、美食廣場、員工餐廳和後台工作站可能更重視降低替換成本，而非 18/10 額外的鎳含量。

許多營運單位採用混合規格：面向客人的服務使用 18/10，特定後台用途則使用成本較低的等級。重要的是要為每件餐具指定等級，而非依賴整個訂單的通用標示。

餐具規格中應包含哪些內容？

• 材質等級： 18/10、18/8、18/0，或刀刃與手柄採用混合等級。
• 重量：克重，或供應商定義的重量級別。
• 數量： 餐具組、單件替換件，或兩者皆有。
• 表面處理： 鏡面、緞面，或指定的組合。
• 手柄與刀刃： 尤其適用於牛排刀和特殊餐具。
• 替換規劃： 是否可重新訂購單件餐具以符合原款式。

18/10 適合商業洗碗機使用嗎？

18/10 被廣泛指定用於高周轉率的餐飲服務，因為其合金成分和拋光表面適合反覆使用。然而，單憑材質等級無法預測特定餐具洗滌機的使用結果。請立即沖洗，避免長時間接觸氯化物和酸性殘留物，並遵循一致的洗滌程序。

日常保養程序請參閱我們的 餐具保養指南。在準備專案規格前，您也可以查看完整的 Wudengberg 餐具系列。

常見問題

18/10 永遠比 18/0 好嗎？

不一定。18/10 常被選用於面向客人的擺設和反覆使用，而 18/0 在替換成本和流失率是主要考量時，可作為實用的選擇。

我該如何確認材質等級？

請要求供應商說明每件相關餐具的等級，並在您的專案需要時提供材質文件。

使用 18/10 後是否就不需要保養餐具？

仍需要。洗滌化學品、沖洗、乾燥、拋光和存放方式仍會影響餐具的表面處理和使用壽命。

正在規劃餐飲業專案？

請將款式、餐具清單、數量和交貨地點寄給我們。我們的團隊可為您的飯店、餐廳、俱樂部或配送專案審查規格、貿易價格和時程。

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