《伍登伯格杂志》
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酒店与餐厅用 18/10 与 18/0 不锈钢餐具的区别
18/10 不锈钢餐具含有约 18% 的铬和 10% 的镍，其光泽度比不含镍的 18/0 不锈钢更持久。本指南旨在比较这两种等级的不锈钢在酒店和餐饮业中的应用，说明订购时应明确的规格，并列出 Wudengberg 的贸易条款。
酒店与餐厅餐具护理
不锈钢餐具是厨房中使用频率最高、清洗次数最多，却也最常被忽视的物品。它们每天都要使用和清洗，在水中浸泡的时间比你拥有的任何锅具都要长——然而，几乎没有人教过我们该如何保养它。好消息是，餐具对保养的要求极低。每顿饭后花两分钟养成一个好习惯，就足以让镜面抛光的不锈钢餐具在数十年内保持如新。本指南将解释不锈钢的真实含义、什么会对其造成隐性损害，以及如何通过简单的日常护理预防几乎所有问题。 1. 304不锈钢的真正含义 “不锈”钢并不代表它绝对不会产生锈迹——它描述的是一种抗腐蚀的方式。不锈钢是铁与铬的合金，而铬就是其中的奥秘所在：当暴露在空气中时，它会在表面形成一层隐形且具有自我修复能力的氧化铬层。正是这层钝化膜，成为了你的叉子与锈迹之间的屏障。 餐具上的数字代表了其配方。304不锈钢——即Wudengberg系列产品所采用的等级——也被称为18/8：大约含有18%的铬和8%的镍。铬负责构建保护层，而镍则赋予镜面光泽一种温暖、深邃的质感，并使合金具有更强的抗腐蚀能力。因此，优质餐具无需过分呵护，但必须确保其钝化层完整无损。 2. 三大损害钝化层的因素 几乎所有关于餐具的投诉都归结于以下三个原因之一： 氯化物。食盐、洗碗机专用盐和含漂白剂的清洁剂会侵蚀氧化铬层。如果残留在表面，它们会导致点蚀——即那些无法通过抛光去除的小黑坑。 长期潮湿。钝化层在空气中可以自我修复，但在水膜覆盖下则无法修复。浸泡餐具或将湿漉漉的勺子堆叠在水槽中过夜，是导致餐具失去光泽和产生斑点的最常见原因。 研磨剂。钢丝球、去污粉和粗糙的擦洗垫会划伤表面，并将外来金属微粒嵌入其中。这就是不锈钢上产生真锈斑的原因。 3. 日常护理流程：洗、冲、擦 每次使用后，按以下顺序执行三个步骤： 清洗：饭后尽快清洗，使用温水、温和的洗洁精和柔软的海绵。 冲洗：彻底冲洗。叉齿间残留的洗涤剂变干后会形成一层暗淡的薄膜。 立即擦干：使用无绒软布擦干。自然风干时，随着水分蒸发会留下矿物质——这就是水渍的来源。 不要浸泡，不要滴干，不要拖到第二天。这就是全部的护理流程，它能预防下文提到的大多数问题。 4. 如何安全使用洗碗机 304不锈钢是洗碗机安全的，忙碌的家庭完全可以使用洗碗机。造成损害的原因在于摆放方式，而非使用本身。 先冲掉食物残渣。洗碗机不是垃圾处理器；干结的食物残渣会迫使洗碗机进行更长、更热、更猛烈的循环清洗。 切勿将银器、碳钢刀具或铸铁锅与不锈钢餐具同洗。金属会在洗涤水中相互转移微粒，而这些微粒是不锈钢餐具出现锈斑的主要原因。 松散摆放，头朝上，柄朝下。餐具之间不应堆叠或接触；接触点会阻碍水流冲洗并留存洗涤剂。 跳过高温烘干周期。洗涤完成后打开柜门，让餐具自然风干，或用手擦干。大多数水渍产生于烘干阶段，而非洗涤阶段。 洗完后立即取出。不要将餐具留在关闭、潮湿的机器中过夜。 5. 水渍、雾状暗斑和轻微划痕 这些现象都不意味着餐具损坏，它们仅是表面状况，且都可以修复。 水渍是矿物质沉积，而非腐蚀。用沾有稀释白醋的软布擦拭，正常清洗后立即擦干即可。...